Menu okiem kulinarnego specjalisty

Specjalnie na tę okazję skomponowałem kilka propozycji wykwintnego menu. Moim kulinarnym wyborom przyświecała złota myśl Karoliny z Potockich Nakwaskiej: "(…) mając piecze nad żołądkami wszelkich swych domowników, pamiętaj, że jednostajność odejmuje smak jadła"*. Poza tym dobierając potrawy kierowałem się wieloma czynnikami. Chciałem, aby menu weselne odzwierciedlało tradycje polskiej kuchni, zaspokajało podniebienia weselników o bardziej światowych gustach i wreszcie wspierało psycho - fizyczną kondycję gości. Wesele to z pewnością najdłużej trwająca uroczystość rodzinna. Różnorodność i wielość potraw, liczne toasty, świetna zabawa i tańce do białego rana wymagają świetnej kondycji i poczucia humoru. Kolejność i rodzaj podawanych potraw oraz dobór dodatków i przypraw został skomponowany w taki sposób, aby spożywanie kolejnych dań pobudzało apetyt na następne.

W moim menu nie zabrakło szynki podkomorzego, pasztetu domowego wyrobu z grzybami, wędzonej piersi kurczaka z sosem żurawinowym oraz marynowanych śledzi. Zakąski mocno doprawiłem licznymi ziołami, które dobrałem w zależności od właściwości i wyjątkowej okoliczności ich podawania. I tak do pasztetu dodałem rozmaryn, bo jest symbolem wierności kochanków. Świeżą kolendrą, pobudzającą apetyt, podkreśliłem smak carpaccio z wędzonego tuńczyka. Kolendra była składnikiem napojów miłosnych, a Chińczycy wierzyli, że potrafi zapewnić nieśmiertelność. Dla wznoszących toasty proponuję śledzie marynowane w przyprawach korzennych z dodatkiem świeżej bazylii.
Na pierwsze danie wybrałem podawany tradycyjnie w polskich domach, rosół z kurczaka, ale wzbogaciłem go dodatkiem wiśniówki, która w ciekawy sposób "złamała" smak i kolor. Jako danie główne polskiego wesela proponuję pieczoną kaczkę marynowaną w miodzie, podawaną z jabłkiem, kopytkami i sosem z pomarańczy. Gwarantem jej doskonałego smaku jest specjalna zalewa miodowa, w której mięso kruszeje przez dwa dni!
Weselny deser to tradycyjnie już wielopiętrowy tort przygotowany przez hotelowych cukierników. Każdy jego poziom może mieć inny smak: owocowy, czekoladowy, orzechowy, kawowy. Do tych słodkości proponuję jeszcze gruszkę gotowaną w czerwonym winie, nadziewaną bakaliami i podawaną z sosem śliwkowym, przyprawioną rozmarynem.
Na pożegnanie zapraszam na domowy żurek z białą kiełbasą, który pomoże weselnikom zregenerować siły po długiej biesiadzie.
Nad całością uroczystości czuwał będzie specjalnie przygotowany personel hotelu Courtyard by Marriott. Jego doświadczenie pozwoli Państwu podjąć najtrafniejsze decyzje w zakresie wystroju sali, kwiatowych dekoracji stołów i bufetów oraz oprawy muzycznej.
Serdecznie zapraszam.

Edward Suchenek,
Szef Kuchni i Dyrektor Działu Gastronomii
Celem uzyskania dodatkowych informacji oraz dokonania rezerwacji prosimy telefonować pod numer (0 22) 650 01 80

* Karolina z Potockich Nakwaska, "Dwór Wiejski"
Księgarnia Michelsenna, Lipsk 1858 r.

Menu Dania zimne na stołach Zakąski Szynka podkomorzego z puszystym chrzanem Pasztet domowego wyrobu z grzybami i świeżym rozmarynem Wędzona pierś kurczaka z sosem żurawinowym i skórką pomarańczową Kaczka faszerowana morelą i orzeszkami pistacjowymi Pieczone polędwiczki wieprzowe, marynowane w świeżych ziołach Łosoś marynowany w trawie cytrynowej z dodatkiem białego wina i świeżych ziół Carpaccio z wędzonego tuńczyka, podawane z sosem z limonek i świeżą kolendrą Śledzie marynowane w przyprawach korzennych z dodatkiem świeżej bazylii Koreczki śledziowe nadziewane śliwką kalifornijską * Sałatki Sałatka jarzynowa przygotowywana z jabłkiem i lekkim sosem majonezowym Sałatka grzybowa aromatyzowana świeżymi ziołami i oliwą z oliwek Sałatka śledziowa z buraczkami koktajlowymi, jabłkiem i szalotką Sałatka ze świeżych warzyw z serem feta, oliwkami i pachnącym, świeżym oregano * Wybór świeżego pieczywa z masłem ziołowym Dania podawane przez kelnerów Na początek Cielęcina z pieczarkami w sosie z białego wina z szałwią * Rosół z kurczaka z dodatkiem polskiej wódki wiśniówki * Pieczona kaczka marynowana w miodzie, podawana z pieczonym jabłkiem, kopytkami i sosem z pomarańczy Deser Gruszka przyprawiona rozmarynem i nadziewana bakaliami gotowana w czerwonym winie i podawana z sosem śliwkowym Na pożegnanie Żurek z białą kiełbasą